Categories
Blog

“Актоватори” на правилно физическо развитие при човека спред Уестън Прайс

 

Тази статия е вдъхновена от работата на Уестън Прайс - канадски зъболекар, известен преди всичко със своите открития за връзката между храненето, здравето на зъбите и физическото здраве. Уестън А. Прайс, живял между 1870 и 1948г. е бил и председател на изследователската секция на Американската стоматологична асоциация от 1914 до 1923 година.

Уестън А. Прайс е силно повлиян от евгеничната теория и широко разпространените вярвания за връзката на диетата със здравето. Тези възгледи влияят и оформят неговата теза за правилното здраве и хранене.

В търсене на причината за кариеса, през 30-те и 40-те години Прайс пътува до незападни страни и наблюдава коренното население, описвайки наблюденията си в една от най-значителните книги за нутриционистиката - Nutritional and Physical Degeneration.

Въз основа на своите наблюдения той твърди, че западната диета е отговорна за всичко - от кариеса до туберкулозата. Според него диета с пълноценни хранителни вещества и животински мазнини позволява на хората да постигнат перфектна физическа форма и перфектно здраве, докато западният начин на хранене допринася за влошеното състояние на зъбите и деформации в челюстите и костите.

Днес, проучванията и наследството на Уестън Прайс се разпространяват чрез непрофитната организация Тhe Weston A. Price Foundation (WAPF). Президент на фондацията е Sally Fallon Morell. Заедно с Mary G. Enig те имат за цел да възстановят употребата на храните, богати на хранителни вещества в американската диета чрез образование, изследвания и активизъм.

 

Западната диета

Съществуват стари проучвания, които показват, че наситените мазнини, голяма част от стандартната американска диета и диетите на голяма част от западния свят, допринасят значително за затлъстяването, възпаленията и сърдечните заболявания, както и усложненията, свързани с черния дроб, червата, храносмилането и цялостното благосъстояние.

По-новите проучвания обаче показват, че наситените мазнини могат да бъдат вредни, когато са съчетани заедно с преработени въглехидрати, друг голям компонент на западните диети. Заключението е, че не мазнините създават проблемите със здравето, а силно обработените и съдържащи химикали храни.

 

Традиционната диета

Въпреки, че някои от изучаваните от Прайс диети се различават, в зависимост от климата и наличността на храни, те всички споделят еднаква основа. Всички диети съдържат някакви животински продукти, често в голямо количество. Няма нито един народ с растителна или вегетарианска диета. На места, където месото или рибата не са основната храна, суровото мляко, киселото мляко и сирената често са. Имайте предвид тук, че говорим за непастьоризирано, пълномаслено мляко, идващо от пасищни и хранени с трева животни, които пасат върху растения, растящи в богата на хранителни вещества почва. Това е напълно различна млечна храна от тази, която намирате в хранителните магазини днес. Това мляко е с високо съдържание на здравословни наситени мазнини и съдържа високи нива на каротени, витамин К2, масна киселина и множество други основни хранителни вещества.

Уестън Прайс също установява, че изучаваните от него култури често имат т.нар свещена храна, с която хранят бременни и кърмещи жени, както и подрастващи деца.

Някои от тези свещени храни са хайвер, черен дроб, костен мозък, сурово мляко и масло от черен дроб на треска. Всички тези източници на храна са с високо съдържание на наситени мазнини, както и мастноразтворими витамини А, D и К2. Тези витамини работят в комбинация за активиране на други витамини и важни процеси в организма. 

Уестън Прайс е първият, който заговаря за важността на витамин К2 и го нарича активатор X. Освен всичко друго, тези витамини работят заедно, за да създадат здрави кости, артикулации и зъби без кухини. Функциите на тези витамини обясняват защо те са толкова важни за бременни и кърмещи жени, както и за растящи деца. Изследваните култури са разбирали това значение инстинктивно.

Масаите например, са позволявали на мъжете и жените да се женят само при условие, че няколко месеца консумират мляко от влажния сезон, когато тревата е особено буйна и млякото е много по-обилно на хранителните вещества. Масайското мляко съдържа над два пъти повече холестерол от съвременното мляко, почти три пъти повече мазнини и над пет пъти повече фосфолипиди. Съдържанието на фосфолипиди е особено важно, тъй като по-голямата част от холина в млякото се съдържа във фосфолипидите. Това означава, че висококачественото мляко от масаите вероятно е около пет пъти по-богато на холин от млякото, което бихте намерили в хранителния магазин днес.

Холинът е жизненоважно хранително вещество, намиращо се в изобилие в черният дроб и жълтъка на яйцата. Холинът, както се оказва в по-нови проучвания е от изключителна важност за доброто развитие на плода. Той, както и известната фолиева киселина, имат едно и също действие в предпазването от дефекти на невралната тръба по време на бременност.

 

Ролята на витамин А за превенция на деформации на плода

Научна статия на Maija H. Zile от Департамента по наука за храните и човешкото хранене на Мичиганския държавен университет, подробно описва ролята на витамин А в развитието на плода. Работейки с ембриони от птици и мишки, тя и други изследователи са установили, че нуждите от витамин А започват по време на формирането на сърцето и кръвообращението и развитието на задния мозък, период, който съответства на 2-ра гестационна седмици при хората. Без витамин А ембрионът се поддава на груби аномалии на сърцето.

Всяка система от органи започва развитие през определен период от време. Витамин А регулира диференциацията на примитивните клетки в клетки, специфични за всяка система от органи, като по същество сигнализира на гените за техните походи, за да „знаят“ къде да се локализират и какъв вид тъкани да станат. Ако по време на някой от тези процеси липсва витамин А, органите се развиват по необичаен начин или изобщо не се развиват.

Основните целеви тъкани при недостиг на витамин А включват сърцето, централната нервна система, кръвоносната, урогениталната и дихателната системи, както и развитието на черепа, скелета и крайниците. Недостигът на витамин А през периода, когато някоя от тези системи започва развитие, може да доведе до аномалии и дефекти.

Според Zile дори частичният дефицит на витамин А засяга чувствителната развиваща се централна нервна система. Той играе ключова роля в развитието на зрителната система, ретината, вътрешното ухо, гръбначния мозък, черепно-лицевата област, включително фарингеалната и бранхиалната арки и тимуса, щитовидната и паращитовидните жлези.

В средата на бременността витамин А е необходим за развитието на белия дроб на плода. При животни с дефицит на витамин А възникват вродени малформации в пикочно-половата система.
Съществува изследване за ефекта на витамин А върху развитието на бъбреците. Недостигът на витамин А води до намален брой нефрони в бъбреците. По-малкият брой нефрони означава, че бъбреците няма да работят на оптимални нива и могат да обрекат индивида на диализа по-късно в живота му.

Друго изключително вълнуващо изследване показва, че витамин А притежава ключа към онова, което учените наричат пъзела на „свещения граал“ в биологията на развитието: съществуването на механизъм, който гарантира, че външността на нашите тела е симетрична, докато вътрешните органи са разположени асиметрично, т.е нямаме 2 сърца - от ляво и от дясно например. Изследователи от Института Salk са открили, че витамин А осигурява сигнала, който буферира влиянията на асиметричните сигнали в ранните етапи на развитие и позволява на тези клетки да се развиват симетрично. При липса на витамин А външността на телата ни би се развивала асиметрично, в резултат на което дясната ни страна би била по-къса от лявата.

Колко често сте чували, че е нормално лявата и дясната част на телата ни да се различават ? Не съвсем.. Всъщност, те трябва да са симетрични. Освен по-къса дясна част, този индивид е със силно увредено зрение, тясна челюст и изкривени зъби, някои от които по небцето.

 

Най-богатата на витамин А храна е черният дроб и както Прайс наблюдава в проучванията си, той се е консумирал в изобилие, наред с масло и други животински мазнини, също с най-високо съдържание на витамин А. Витамин А е отговорен за развиване на симетрични лява и дясна външна част на тялото, добро зрение и развити бели дробове. Тези процеси започват още в първите седмици от зачеването и именно заради това е важно женското тяло да има достатъчно нутриенти още в месеците и дори годините преди зачеване.

Сред най-големите аномалии, които Прайс описва е модификацията на човешката челюст в следствие от западните диети. В рамките на едно поколение, лицата на майки и деца, консумиращи бяло брашно, захар и други съвременни храни, бедни на хранителни вещества се стесняват, зъбните дъги на тези хора са неправилни, претъпкани със зъби и те започват да развиват кариес и да се изкривяват.

Др. Прайс установява и че тази промяна в хранителните навици вероятно насърчава развитието на алергии и запушване на дихателните пътища, причиняващи дишане през устата, промяна в позата на езика и свързаното с това развитие на дълго и тясно лице, което наблюдаваме днес при по-голямата част от съвременните хора.

 

Ролята на витамин К2 за правилно лицево развитие

Днес ортодонтите считат изкривените зъби за резултат от генетиката, смученето на палец или меки храни - тоест всичко, но не и очевидният спад в хранителната плътност на съвременните диети. Проучванията на д-р Прайс го водят до заключението, че стесняването на лицето е настъпило предимно когато трите мастноразтворими витамини (витамини А, D и витамин К2) стават дефицитни в диетата и съвременната наука доказва, че е прав. Според скорошни изследвания при плъхове дефицитът на витамин К2 по време на бременност води до „дисморфология на лицето“. Зависимите от витамин К2 протеини се концентрират в хрущяла на носната преграда на плода. При хората, ако витамин К2 не присъства в адекватни количества или е блокиран от лекарства като варфарин (кумаринов антикоагулант), през критичния период от шест до девет седмици на бременността, хрущялът се калцира преждевременно, което води до „челюстно-носална хипоплазия“, тоест недоразвитие на maxilla, костта, която определя формата на средната трета на лицето (Australian Dental Journal 1994; 39: 2).

Витамин К2 зависи от витамините А и D за сигнализиране, така че и трите витамина участват в процеса на развитие на лицето. Тези открития сочат, че за подготовката на бременност са нужни храни, богати на хранителни вещества, които да създадат запаси за критичните ранни седмици от развитието на плода. Адекватното разстояние между бременностите позволява на майката да попълни тези запаси преди създаване на следващо дете. Прайс съветва, разтояние от 2 до 3 години между всяка бременност.

Витамин К2 има по-висока скорост на транспортиране през плацентата, отколкото витамин К1. Когато майките получават инжекции с витамин К2, плацентата бързо го натрупва и след това бавно го освобождава до плода с течение на времето. Витамин К1 се намира в листните зеленчуци, докато витамин К2 се съдържа във ферментирали храни и животински мазнини, хранени с трева - особено натто, гъши черен дроб, сирене, масло и яйчни жълтъци.

 

Ролята на витамин D през третия триместър от бременността 

Бързият скелетен растеж през последното тримесечие на бременността изисква повече витамин D и силно намаля доставката му до майката и нивата в кръвта и падат през този триместър. Затова, бременните жени и децата са особено уязвими към дефицит на витамин D. Хранителният рахит е опустошително невромускулно заболяване, следствие от дефицита на витамин D и / или калций и продължава да бъде важен глобален здравен проблем. Стратегиите за обществено здраве, като синтетично обогатяване на храни не са оптимални и често такива храни са напълно лишени от пълноценни хранителни вещества.

Фондацията Weston A. Price препоръчва 2000 IU на ден витамин D от масло от черен дроб на треска и малки допълнителни количества от тлъста риба, ракообразни животни, масло и свинска мас. Въпреки че няма проучвания, които директно да сочат употребата на точно тази доза по време на бременност, проучване на над 10 000 бебета във Финландия, проведено между 1966 и 1997 г., показва, че директното добавяне на 2000 IU на ден към кърмачета през първата година от живота на практика изключва риска от диабет тип 1  през следващите 30 години.

 

Ролята на холина

Както беше споменато по-рано, холинът е от съществено значение и трябва да бъде доставен до тялото чрез храната. Холинът изпълнява изключително важна роля за развитието на мозъка. Той е особено важен за образуването на холинергични неврони (неврони, които използват невротрансмитера ацетилхолин), което се извършва от 56-ия ден на бременността до три месеца след раждането. Също така, той е важен и за формирането на връзките между тези неврони, наречени синапси, което се случва с висока скорост през четвъртата година от живота на детето.

Функцията на холина се свързва с тази на фолата (фолиева киселина), защото тялото може да го превърне в съединение, наречено бетаин, което може да замести фолата в определени химични реакции. Може би поради тази причина ниският му прием е свързан и с четирикратно повишен риск от дефекти на невралната тръба.

Най-богатите на холин хранителни източници са от животиснки произход - месо, птици, риба, млечни продукти и яйца. Телешкият дроб и тук е най-подходящата храна, тъй като освен витамините А, Д, К2, Е, той съдържа холин и фолат, като по-малко от 100гр. дневно осигурява препоръчителният дневен прием. Нужното дневно количество холин при бременност може да се набави и от 3 яйчени жълтъка или 150гр. пилешки дроб.

 

Ролята на витамин Е

Последният витамин, който ще разгледам е витамин Е. Важно е да има яснота за него, тъй като той често се свързва с присъствието си в растителните масла, придавайки им някакви ползи, докато те всъщност представляват истинска заплаха за здравето. Това е така, защото те са с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUFA), които изчерпват хранителните вещества на тялото. Животинските мазнини са много по-добър източник на витамин Е, като пасищно отгледаните животни доставят четири пъти по-високи нива на витамин Е от конвенционално отгледаните.

Витамин Е първоначално е наречен “Fertility Factor X” (Фактор на плодовитост X) през 1922 г., тъй като плъховете не могат да се размножават без него. Две години по-късно изследователите го наричат „токоферол“ от гръцкото τόκος (tokos), което означава „раждане“ и φερειν (ferein), което означава „да се роди“. Точната му роля за плодовитостта на плъховете остава неясна и учените все още не са доказали категорично нейната същественост за възпроизводството при хората.

Мишките, които нямат ген за протеина, който пренася витамин Е през плацентата, зачеват потомство, което умира в рамките на 11 до 15 дни. Хранителната транспортна система на плацентата е видимо деформирана до деветия ден. Човешката плацента произвежда същия протеин, така че ролята на витамин Е в изграждането на хранителната транспортна система на човешката плацента вероятно е сходна. Тогава витамин Е - въпреки липсата на публикувани доказателства - е почти сигурно съществен за възпроизводството на човека.

Според диетичните насоки на Уестън Прайс и фондацията му, животинските мазнини са най-важният хранителен елемент за плодовитостта и на двата пола, както и за пълноценно развитие на плода. Присъстващите в животинските тлъсти храни мастноразтворими витамини осигуряват всички нужни елементи за цялостното развитие и липсата им в съвременните диети е сред основните причини за деформации, аномалии, алергии и други състояния, свързани с непълноценно развитие.

Допълнителни източници:
https://www.news-medical.net/news/20140213/First-evidence-of-link-between-prenatal-vitamin-A-deficiency-and-postnatal-asthma.aspx
https://www.aipro.info/wp/wp-content/uploads/2017/08/vitaminA.pdf
https://royalsocietypublishing.org/doi/full/10.1098/rsob.130052
https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/vitamins-for-fetal-development-conception-to-birth/
https://www.ericdavisdental.com/facial-orthotropics-for-your-child/why-raise-unhealthy-children/how-our-ancestors-formed-full-faces-and-straight-teeth/
https://publichealthreviews.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40985-017-0066-3
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17212955/
Categories
Blog

Въведение в карниворовата диета

Месоядството или Карнивор храненето (Carnivore), известно още като нулевовъглехидратно хранене (Zero Carb - ZC) нашумя в последните години най-вече поради многобройните случаи на излекувани метаболитни болести и подобрено здраве на практикуващите го. Това е едно крайно елиминационно за нашето съвремие хранене и е трудно приемливо, тъй като е в пълно несъответсвие с широкоприетите здравни препоръки. 

Карниворството може да се използва като начин за установяване на храни-дразнители, непоносимости, детокс на тялото, регулиране на хормони, запълване на хранителни дефицити, лечение на автомиумунни болести, лечение на диабет, затлъстяване, хранителни зависимости и др.

Ако сте решили да опитате този вид хранене, то вие вероятно желаете да подобрите здравето си чрез смяна на хранителните си навици. Може би сте тук, защото търсите здравословни методи за отслабване или имате автоимунни процеси в тялото, стомашни неразположения, метаболитни нарушения, хормонален дисбаланс, ПМС, безплодие, които не са се повлияли положително от друг начин на хранене. Може би познавате някой, който е получил страхотни резултати от диетата. Каквато и да е вашата причина, информирайте се добре, преди да започнете, за да заложите на сигурни резултати, а не поредната диета, която “не работи”

Описаното в тази публикация не е лекарски съвет! Това е сбор от данни записани в литературата и данни, базирани на физиологията на човека. Голяма част от информацията е подкрепена с научни иследвания и клинични заключения, докато някои факти са базирани на личен опит и резултати на множество хора, практикуващи този начин на хранене.

 

 Първо, какво е диета?

Често ще срещате определението „Карниворова диета“ и това, което е важно да разберете е, че тук не става въпрос за поредната „диета“ с чудодеен ефект, а за постоянен начин на хранене, подобряващ здравословното състояние и нормализиращ теглото. Не става въпрос и за диета, лекуваща всяка болест, а за естественият за човека начин на хранене, който спомага в естественото оптимизиране на тялото. Какъв точно ще е вашият резултат зависи от сегашното ви състояние, предишен начин на живот и начин на спазване на диетата.

В нутриционологията терминът „диета" се тълкува като „сборът от храна, консумирана от човека или друг организъм“. Затова, от сега нататък разбирайте думата „диета“ само и единствено като сбор от храна, а не като метод за отслабване, което е по-известна асоциация.

 

Описание на Карниворовата диета

Името Карнивор произлиза от латинското „caro“, означаващо „месо“ или „плът“ и „vorarе", онзачаващо „да погълнеш“, т.е това е месоядна диета, включваща ядене само на животински продукти. Хората, следващи тази диета консумират месо и мазнини от животни, предимно говеждо, свинско, домашни птици, яйца и някои консумират риба и млечни продукти. Разбира се, всякакъв вид месо е допустимо.

Описанието на диетата, както и това, че тя е оптимална за човека може да се проследи назад в литературата чак до 1856г. в книгата на немския автор Бернард Монкриф „Философия на стомаха“.За лечебните и свойства е известно още от 19-ти век, когато американският лекар Джеймс Салисбъри популяризира лечение с говеждо месо и топла вода, лекуващо болести като диабет, епилепсия, ревматизъм, астма и дори рак. През 1888г. той публикува книгата си "The relation of alimentation and disease", в която изказва мнението си, че въглехидратите са виновни за всички тогавашни болести - от тумори до туберкулоза. Безопастността и ползите от това хранене можем да проследим и в трудовете на арктическия изследовател Вилялмур Стефансон от 1913г, в книгата „Диетата на каменната ера“ на Уалтер Воегтлин от 1975г. и т.н до ден днешен, когато разполагаме с огромно количество информация по темата.

Тази диета е в пълно несъотвествие с хранителните препоръки на Световната здравна организация. Привържениците на карнивор и нисковъглехидратните диети считат, че общоприетите препоръки за храна са в основата на съвременните болести и броят на хора, излекували различни метаболитни заболявания само чрез смяна на диета расте с всеки изминал ден. За съжаление, този вид хранене е все още не толкова попупярно в България.

 

Защо да се храним само с месо ?

Поради ефективността си понякога карниворовата диета е разбрана по-скоро като средство за лечение или като подходяща само ако сте диагностицирани с нещо. А знаете ли колко много симптоми на влошено здраве има, които дори не забелязвате? Твърде много от тях са определени като "нормални", не защото са, а защото са прекалено често срещани и за тях няма трайно лечение с медикаменти. Така, те се определят като нормални и ние следователно си живеем с тях и ги търпим. Примери за такива симптоми са ПМС, болезнен цикъл, твърде дълго и трудно раждане, безплодие, ниско либидо, кариес, вадене на мъдрец, акне, запек, левконихия (бели петна по ноктите), газове, болки в стомаха, киселини, проблеми със съня, отпадналост, мозъчна мъгла, нервност, бавно зарастване на рани. 

Знаете ли какво, нито едно от тези състояние не е нормално! Ежедневните газове са далеч от нормалното, колкото и да са често срещани! И знаете ли още какво? За всичко това е виновна храната - неправилно подбрана и в неподходящи количества.

Не е нужно да се разболеете за да оптимизирате здравето си. Не е нужно за една жена да преминава през ада всеки месец по време на цикъла си. Ръстът на инвитро опложданията не бива да нараства. Това не са някакви нелечими болести, с които да не можем да се справим сами.

За много хора класическата кето диета е напълно достатъчна промяна и успешно спомага за подобрението на много от гореизброените и други симптоми. Ако обаче вашата диета не ви кара да се чувствате енергично, спокойно, задоволено през всеки ден от месеца, а имате още от така наречените "нормални" прояви, то това е сигурен знак, че е време да изключите повече храни.

С какви доказателства разполагаме ?

Макар антропологичните данни да подкрепят идеята, че това е диетата, помогнала за развитието на човечеството, както и множеството доклади за ефективността на това хранене да са на лице, на този етап, все още не е общоприето да се проучва и препоръчва месоядството като здравословен начин на хранене. Научните данни са оскъдни, но не поради неналичност и неспособност за доказване, а поради простата причина, че нито една правителствена организация не подкрепя и не спонсорира такива проучвания. Малкото налични данни са от самоспонсорирани проучвания и клиники. 

Единствената официална такава клиника се намира в Унгария. Клиниката на организацията, основана от лекари и изследователи се нарича Палеомедицина (не свързвайте това с популярната Палео диета, няма нищо общо). Те разполагат с единствените съвременни клинични данни на пациенти, излекувани от множество болести, включително рак в най-тежката му форма.

Налични са много малко предишни експериментални изследвания с клинично наблюдение върху хора. Едно от най-ценните доказателства за ефективността на диетата притежаваме благодарение на Вилялмур Стефансон, който след завръщането си от арктическата си експедиция се подлага доброволно на едногодишно наблюдение върху ефектите от храненето му само с месо. Той, заедно със свой колега, се хранят с месо по техен избор, като количеството приеман протеин на ден е от 100 до 140 грама, мазнини от 200 до 300 грама, въглехидрати, изцяло произведени от органно месо, между 7 - 14 грама и общо количество на дневни калории от 2000 до 3100 калории. След едногодишното спазване на тази диета двамата мъже нямат никакви липси на витамини, никакви нарушения в бъбречните функции, нормално кръвно налягане и абсолютно никакви признаци на каквото и да е заболяване. Цялото проучване може да прочетете тук.

 

 

 

От къде да започнем?

Повечето от нас са напълно адаптирани психологически към съвременния свят и безбройното разнообразие от храни. Често не разбираме колко сме зависими емоционално от въглехидратите, докато не започнем да ги елиминираме. Неспособността да се справим с тези зависимости, както и с предразсъдъци, чуждо мнение и непознаване на човешката физиология обикновено води до провал и отказване от дългосрочно стриктно спазване на диетата. Именно поради това, ви предлагам няколко стъпки в прехода към Карнивор за да успеете по-лесно да се справите с промяната, както и с придържането към нея.

     1.Определете целта

Към каква промяна се стремите? Какви са вашите мотиви и готови ли сте за дългосрочна промяна? Това ще определи и доколко ограничена и стриктна да бъде вашата диета. Преминаването към този вид хранене, което както споменхме е крайно елиминационно, обикновено е поради нетолетантност на храни, изразена с метаболитни нарушения и това не е „временна диета“, а начин на живот, нещо, с което ще трябва да се съобразявате всеки ден, при всяко излизане с приятели, при всяко пазаруване, гостуване, пътуване и т.н., ако искате наистина да има дълготрайни благоприятни последици и да ви отведе към вашето най-добро състояние вие ще постигнете най-добри резултати ако превърнете това хранене в начин на живот.

Сред най-често срещаните цели са целите за подобрение на здравословното състояние , макар че би било толкова добре ако не чакаме да се разболеем.. Хора, които спазват диетата са най-често бивши вегани с увредено здраве поради липсата на витамини при веганизма, хора с автоимнунни заболявания - като хашимото или псориазис, екземи, акне, хора с артрит, стомашни проблеми като IBS, болки в ставите, хронични болки по тялото, затлъстяване, диабет тип 2, алцхаймер и др.
За някои, това е естествена транзиция от кето хранене или резултат от собствени проучвания по темата.. Причините могат да стигнат до безброй, а коя от тях е вашата ?

     2.Постоянство и търпение

Чудото няма да стане за един ден! Нито за два, три, седмица или 3! Преходът може да бъде придружен с неприятни симптоми (за тях по-долу в текста), в зависимост от предишният ви начин на хранене. Бъдете търпеливи и не очаквайте светкавични резултати, особено за здравето. В най-честите случаи се наблюдава резултат след 3 до 6 месеца, а в кратък период (2-3 седмици) може да се усетят подобрения. През това време вие трябва да сте търпеливи и да не се отказвате, нито да склонявате към "чийт". Промените в тялото може да са много, може да получавате негативни реакции като разтройство на червата в продължение на седмици, но това е част от промяна на чревната флора и е напълно нормално. Не решавайте веднага, че "тази диета не е за вас"! Не злоупотребявайте с храна и "чийт дей" идеи, това ще обезсмисли процеса. За да имате успех, това не трябва да е поредната "диета на еди си кой", а начин на живот, изграждане на нови навици за дългосрочен план.

     3.Преодолейте страха

С години ни е насаждано, че "зеленчуци който не яде той голям не ще да порасте", че закуската е най-важното хранене за деня, че трябва да се яде често и по малко, че мазнините са лошо нещо, че солта е вредна, че месото вреди на планетата и е причина за глобално затопляне (защо не е така вижте тук), че без фибри чревната ни функция ще спре, че хормоните в месото объркват нашите, че витамини има само в плодове и зеленчуци, че имаме нужда от космически дози витамин С (за това тук) и т.н и т.н., внасяйски страх и омраза към месото и мазнините. Проучете внимателно фактите и раберете, че всичко това е НЕВЯРНО! Отърсете се от страха към месото и мазнините и ги яжте в изобилие. Мазнините са това, което ще стабилизира хормоните ви и ще ви дава енергия и сила, те трябва да са дори повече от месото. Не се страхувайте да ядете голямо количество животински мазнини! За въпроси свързани с ползите и вредите от карнивор храненето може да прочетете тук.

    4.Подготовка за социални контакти

Много важна стъпка! Не ви съветвам да я пропускате, освен ако не сте любител-скандалджия :). Приятелите и роднините ви ще ви провъзгласят за пълна откачалка със застрашен живот в момента, в който им споменете за начина си на хранене. Кажете на някого, че ядете баничка и боза за закуска, пица и кока-кола за обяд, салата, мусака или боб и биричка с мезе за вечеря, за десерт сладолед и всичко това ще е напълно нормално и добре прието. Опитайте да им кажете, че не консумирате плодове и зеленчуци, а само месо и животински продукти и вижте какво става! Ще изпаднат в ужас и ще се опитат да ви убедят в това колко смъртоносен е този избор на храна, в това как холестеролът ще ви убие ако ядете само месо. За началото на това фалшиво твърдение, наречето "френски парадокс" може да прочетете тук.
За съжаление, всеки един съвет, който бихте получили от човек хранещ се "нормално" е напълно безсмислен, както са и споровете по темата с такива хора. За още по-голямо съжаление е, че в това число най-вероятно влизат и много от лекарите.
Това, което послужи на мен в социални ситуации беше да казвам, че имам алергии и непоносимости и поради тази причина не мога да консумирам никакви въглехидрати. Край на дискусията.

    5.Разучете добре пазара

От къде ще се снабдявате с месо е много важно за поддържане на храненето. Тъй като ще купувате редовно и може би по-големи количества от обикновено, съветвам ви да намерите източник на разположение всеки ден или да заредите фризера си добре. Ако разполагате с голям такъв, в повечето случаи е много по-изгодно да се закупи половин или цяло говедо от ферма. Фермите са вероятно най-добрият доставчик на месо, в повечето такива то е хранено само или предимно с трева, животното е излизало на слънце и въздух и е по-малко стресирано, има и много по-малко токсини.

 

Първи промени и период на адаптация

 

Кетоза

След спиране консумацията на въглехидрати тялото реагира по естествен начин на промените тъй като започва цялостна промяна в чревната флора, метаболизма и хормоните. Ако вече сте били на кето диета, може и да не изпитате никои от симптомите, но ако тялото ви не е привикнало към кетоза, то пригответе се за така известният "кето грип". Симптомите могат да включват главоболие, безсъние, гърлобол, разтройство, световъртеж, нервност, мускулни болки, умора и липса на енергия, често уриниране и лош дъх с метален вкус. Неразположенията обикновено продължават около седмица.

Не бързайте със заключенията, за всичко това има логично обяснение.

Причината за честото уриниране например е, че при липса на въглехидрати нивата на хормона инсулин спадат, което изпраща сигнал до бъбреците да освободят излишен натрий. Натрият се освобождава заедно с телесна течност, при загубата на която може моментално да свалите 3-4 килограма. След това гликогенът се превръща в глюкоза като последен източник на енергия, преди тялото да "превключи" към използване на мастни киселини за енергия. Колко точно ще отнеме този процес и колко тежки ще са симптомите зависи изцяло от вашата метаболитна гъвкавост*.

Причина за лошият дъх пък е започването на тялото да използва мастни киселини като източник на енергия. Когато този етап е достигнат мастните киселини се превръщат в кетонови тела, които представляват естествени химикали, произведени от тялото за енергия и включват хидроксибутират, ацетоацетат и ацетон, който е главният причинител на неприятният мирис. Добрата новина е, че тази миризма изчезва след няколко дни и след адаптация към използване на кетони за енергия не се появява отново.

Промените в телесния аромат не свършват тук. Може да забележите и промяна в мириса на потта, също толкова неприятна, колкото и кето дъха, но отминава бързо. Ако стигнете този момент, то по-добре наблегнете на физическата активност в следващите няколко дни, ходете на сауна и се оттървете от миризливата пот по-бързо. Потенето е нормален механизъм на детоксификация и лошата миризма на пот е знак за множество токсини. След излизането им от тялото потта вече няма да мирише.

*Метаболитна гъвкавост е способността на организма да превключи към използване на наличната енергия. Невъзможността за това се свързва с инсулинова резистентност!

 

Стрес, предизвикан от промените в храненето

Стресът при смяна на храненето е напълно нормален процес и не бива да ви плаши, стига той да е проявен краткосрочно. Ще изпадна в някои подробности за да обясня този вид стрес.

Човешката вегетативна нервна система има два клона, играещи основна роля при наличието на стресов фактор:

  • Rest and Digest - система за почивка и храносмилане (парасимпатикова)
  • Fight or Flight - система за борба или бягство (симпатикова)

Когато бягате или преживявате стресово събитие тялото не се интересува от процеси като храносмилане, разтеж или възтановяване. Парасимпатиковата нервна система отива на заден план, докато симпатиковият дял превключва на пълни обороти. Симпатиковата нервна система се състои и от два основни елемента - епинефрин и норепинефрин (или известни с британските си названия - адреналин и норадреналин). Епинефринът подава сигнал към надбъбречните жлези за да стимулира разграждането на горивата в тялото, включително протеини, мазнини и гликоген (куп молекули глюкоза, свързани заедно). Ролята на норепинефринът пък има за цел да възбуди всички нерви в тялото (включително и сърцето) и да започне борбата.

При човек, който винаги се е хранил с високовъглехидратна диета, внезапното спиране на въглехидратите е стресова промяна и тя може да активира процеса "Fight or flight". Резултат от това може да бъде покачване на кръвната захар чрез процес наречен глюконеогенеза. Повишеният кортизол пък може да предизвика друг процес - покачване на инсулин. Моето мнение (може и да греша) е, че това е причината често хора да докладват за леко покачване на килограми при започване на диетата. Това е бързо обратим процес.

Рекциите, предизвикани от физически или психически стрес са много и променливи и няма как да бъдат описани накратко. Това, което е важно да разберете в случая е, че пълното спиране на въглехидрати, особено ако идвате от високовъглехидратна диета е вид стрес и той неминуемо ще се отрази на работата на хормоните. В зависимост от това колко тялото вече е стресирано може да се наблюдават много и различни промени до привикване и преминаване към възтановяване от стресовата ситуация. Много хора поддържат стресовите нива високи през цялото време, вместо да се погрижат за възстановяване. Такъв системен стрес няма добри последици и вие трябва да се стараете да не попадате в тази категория хора.

Как да избегнете такъв стрес ли? 

Тази година, 2020-та, е достатъчен стресов фактор, който със сигурност е обременил всеки на тази планета. Да добавим към това ежедневните досадни задължения, трафика, политическата изнервяща обстановка, мрънкащият съсед, финансовите затруднения, късно лягане и ранно ставане и ред други стресори. Освен това се оказва, че имаме метаболитна дисфункция и решаваме да опитаме нулевовъглехидратното хранене, но понеже искаме и бързи резултати, решаваме да се впуснем и в периодичното гладуване, започваме и физически тренировки и БУМ! Стресова бомба със закъснител. Това е типичният пример за провал, освен ако не разполагате с лаборатория, в която да измервате ежедневно хормоналните си нива и не сте специалист в управление на стресовите реакции.

За да не се обречете на провал, а да изградите навик не се вкопчвайте в идеята за бързи резултати. Забравете за броене на калории и макроси. Това е напълно безсмислено при месоядна диета. Хранете се до засищане и тогава, когато сте гладни. Не избързвайте, а може би дори не практикувайте изобщо периодично гладуване. Не прекалявайте със спорта и физическите усилия за да не предизвикате твърде много стресори в тялото.

Първоначално може да изпитвате непрестанен глад и желание за тестени и сладки изделия. Най-ефективният начин да се справите с този момент е да увеличите мазнините. Не ги бройте, те може да са 200, 300, 400 гр. на ден. Не бройте и никакви калории! Няма никакъв смисъл.

Дайте време на тялото си да привикне към промените и да обърне своя досегашен режим за използване на енергия. Щом това се случи, можете безопастно да увеличите стресорите.

 

Справяне с други физиологични промени

Друга очаквана промяна е тази в тиреоидния хормон Т3. Той е тясно свързан с начина на хранене и специално с въглехидратите. Т3 играе огромна роля в регулацията на телесната температура, метаболизма и сърдечния ритъм. По време на отказа от въглехидрати е възможно нивата на Т3 да се понижат и това да причини симптоми като усещане на студ, болезнена менструация, умора, безсъние. Отново, това е строго индивидуална реакция и първоналачалната промяна не е краен резултат. Очакванията, според много специалисти в областта, са по-скоро регулация на хормоните на щитовидната жлеза.

Гастроезофагален рефлукс или парене в областта на сърцето след храна. Симптомите са често срещани при тези, стартиращи карниворова диета директно след стандартната, т.е нискомазнинна високовъглехидратна диета (НМВВД). Тъй като НМВВД води до ниска стомашна киселинност, а за обработване на месото и мазнините се изисква повишаване киселинноста в стомаха, тази реакция е напълно естествена. Това, което би помогнало в случая е добавка бетаин хидрохлорид (Betaine hydrochloride).

Същото се отнася и за жлъчката, тя също може да се нуждае от помощ, идвайки от НМВВД. Подходяща добавка е екстракт от говежда жлъчка (Ox Bile).

Ако усещате затруднение с храносмилането на мазнини, съпроводено с неспираща диария, повръщане или гадене от мазнини може да приемате ензим липаза.

Често по време на адаптация и преди постигане на добра киселинност хора изпитват трудност с топените мазнини и дори приема на добавки не помага за "редкият" проблем в тоалетната. Ако и при вас разтройството не спира, опитайте да консумирате мазнините само в твърдо състояние и да избягвате течният мазен сос. Може също да намалите количеството протеин. Има данни за някои случаи, в които надвишаването на 170-180 грама протеин също предизвиква диария.

Гореизброените добавки могат да бъдат намерени съчетани в една добавка. Не приемайте това обаче като задължително допълнение към храненето. Прибягвайте към добавките само в краен случай, ако не успеете да промените киселинността на стомаха самостоятелно чрез естествените процеси в тялото.

Можете също така да си правите и елементарен тест за киселинност на стомаха в домашни условия и така да наблюдавате нивата на киселинност. За целта изпийте сутрин на гладно 1/4 ч.л сода бикарбонат разтворена в 150-180 милилитра вода. Ако стомахът ви произвежда достатъчно количество киселина, ще получите оригване в рамките на 1-2 минути от изпиване на течността. Ако уригването настъпи след 3-тата минута или липсва, то това е знак, че имате ниска киселинност на стомаха. Тази реакция идва от производството на въглероден диоксид, резултат от химическата реакция между содата и солната киселина (HCL).

Ако сте от тези, които нямат проблем с киселинността и рядкото щастие, то добре дошли към следващата стъпка, която е шокираща за мнозина. Край с ежедневното изхождане! Вероятността това да се случи е много голяма. И в това няма нищо нередно, противно на митовете за задължителна ежедневна дефекация!
Причината за това е чисто и просто липсата на отпадъчни и неразградени вещества. Човешкото тяло използва месото изключително ефикасно и това, че не го "изхвърля" непреработено (за разлика от салатите например) е много добър знак, защото ние искаме да абсорбираме всички витамини от поетата храна, а не да ги изхвърлим още на следващата сутрин. Изяжте една царевица и погледнете как тя излиза при дефекация в абсолютно същото състояние, в което е изядена и смляна само от зъбите при дъвчене. Някога да сте виждали парчета от пържола в изпражненията си ?

Симптоми, свързани с изхвърлянето на натрупани оксалати

В предишни статии е споменавано за ефекта на антинутриентите в растителните храни. Оксалатите са отпадъчен продукт на човешкия метаболизъм след разграждането на протеините. Оксалати обаче има в изоболие в растителните храни. Твърде високата на оксалати диета води до натрупването им в организма. Оксаловата киселина се свързва предимно с калций (но и с желязо) и образува калциеви оксалати - основните компоненти на бъбречните камъни. Оксаловите кристали се натрупват и биоакумулират, най-вече при хора с пропускливи черва. След абсолютното им ограничаване (карниворова диета) те следователно спират да се натрупват и тялото ни се освобождава от тях по естествен път. При някои хора това може да бъде придружено със симптоми. Реакцията е още известна под името Oxalate dumping. Този термин описва процеса на изхвърляне на остатъчни оксалати в тялото след спиране на консумацията им.

Изхвърлянето на остатъчни оксалати може да се прояви с пъпки, обриви, очно възпаление, възпаления на пикочните канали и камъни в бъбреците, болезнено изхождане, раздразнителност, нервност, болки в ставите, промени в pH-то, пърхот, главоболие, кашлица и доста др.

Често тези симптоми всяват страх сред хората, които са били на високо оксалатна диета (каквато е дори класическото кето) и те решават, че яденето само на месо е вредно.

Всъщност, при спиране на оксалатите и преминаване към карниворство, появата на тези симптоми е позитивен знак за освобождаването от акумулацията на вредни за нас вещества.

 

 

Categories
Blog Latest Ariticles

Нитратите в преработеното месо

Преработените меса присъстват в нашата кухня от дълги години. Сушенето и съхраняването на месо е стара традиция, но съвремието успешно измести и този обичай, създавайки индустриални методи за преработка и съхранение на месо.

Знаем, че в бекона, луканките, салама, кренвиршите, шунките има добавени нитрати, които да осигурят безопасност на продукта и да изменят вида му, придавайки ярък цвят и дълготрайност. Този процес създава репутация на тези продукти като канцерогенни, поради факта, че нитратите, по време на метаболитният процес в тялото на човека създават нитрозамини - химични съединения които са доказано канцерогенни при лабораторни изследвания с животни.

Излиза, че според общоприетите вярвания за здравословно хранене, преработените меса носят високосмъртоносна опасност. Не само че са от месо, съдържат наситени мазнини и много калории, ами имат и нитрати! Как да не си направи човек едно спаначено смути и да се пречисти!!

В тази статия ще разгледам и сравня нитратите в преработените меса и тези в зеленчуците за да стане ясно колко точно голям е рискът от консумацията на месни деликатеси.

Ще прегледам и двете страни на монетата - за или против преработените меса при карниворово хранене.

Приятно четене!

 

 

Нека започнем с кратък химичен преглед и да си изясним каква точно е разликата между нитрати и нитрити и кое наричаме нитрозамини.

Нитратите (NO3) са бели или безцветни прахообразни вещества, соли на азотна киселина, които са водоразтворими. Сами по себе си те са нефункционални, докато не се превърнат в нитрити.

Нитритите (NO2) се образуват от нитрати чрез бактерии или ензими в тялото. През 1891г. биологът E. R. Polenski доказва, че бактерии превръщат нитратите в нитрити, а през 1899г. бактериологът K. B. Lehmann доказва, че розово-червеният цвят на преработените меса идва от нитритите, а не от нитратите.

Нитрозамини (N-Nitroso compounds) се образуват при реакция на нитрити с някои амини и попадането на нитрити в киселинна среда, такава каквато е стомахът, както и при висока температура, например при пържене. Т.е те могат да се образуват както външно, така и вътрешно, в човешкия организъм. Някои нитрозамини са с доказан канцерогенен ефект при изследвания с лабораторни животни. Източник на нитрозамини са не само преработените меса, а и много други индустриални продукти, козметика, алкохол, цигари.

 

Нитратите, освен добавени като антибактериални агенти и консерванти в месните изделия, под формата на натриев нитрит (Е250), присъстват естествено в растенията, като основен азотен ресурс на торовете. Нитрати се намират и в питейната вода.

Както споменах, нитратите сами по себе си не са опасни. Риск за здравето представляват веществата, образуващи се при метаболизма им – нитритите и нитрозамините. Нитритите се свързват с хемоглобина в кръвта, в резултат на което се образува съединение, наречено метхемоглобин. То възпрепядства преноса на кислорода до тъканите и органите в организма и се развива състояние известно като метхемоглобинемия, характеризиращо се с посиняване на кожата.

Цикъл на образуване на нитрозамини https://www.researchgate.net/figure/Formation-of-N-nitroso-compounds-from-NO-3_fig1_316999798

 

Според министерството на здравеопазването най-богати на нитрати са зеленчуците и консервираните и пушени меса и колбаси Някои растения имат способността да натрупват повече нитрати. Това са зеленчуците - маруля, пресен чесън, зелен лук, спанак, червено цвекло и др. Те могат да бъдат опасни за здравето на хората , ако се консумират в големи количества.

В проучване от 2018г. е утвърдено количеството на нитратите в растения и колбаси. Подчертаните в жълто зеленчуци съдържат в пъти по-големи количества нитрати от тези в преработените меса.

 

Изглежда, че всъщност по-опасно би било да консумираме смутита от спанак и зелени салати, отколкото бекон, шунка, и кренвирши. Ако се опасяваме от нитратите, то по-ефективно би било да избягваме зеленчуците, а не луканките. Що се отнася до обработка на зеленчуци и премахване на нитрати, за съжаление никаква възможна обработка не може да премахне голямо количество от тях.

Според световната здравна организация, безвредното количество нитрати на ден е 5мг. на килограм телесно тегло, а допустимото дневно количество е 500мг. Превишаване на това количество представлява опасност за здравето.

При следване на вегетарианска или веганска диета това количество лесно се надвишава и то многократно. При консумацията на месни изделия обаче това е почти невъзможно, освен ако единственото нещо, с което се храните ежедневно е само и единствено преработени меса.

Национални разпоредби относно добавянето на нитрити в някои месни продукти (Дания)

 

Още по-шокиращи са обаче фактите, сочещи че над 90% от нитритите попаднали в човешкия организъм не попадат там от която и да е храна, а се образуват в слюнката ни от нас самите! Известният специалист нутриционист Крис Кресер има чудесна статия с многобройни научни източници за този биологичен процес. Той установява, че процеса на слюноотеляне на нитрати всъщност образува незначително количество нитрозамини.

Според него, както и много други специалисти в храненето, сред които и уважаваният в карниворовото пространство Др. Кен Бери, ние не можем да избегнем напълно нитритите и няма никакъв смисъл да се ограничаваме в консумацията на преработени меса, тъй като количествата нитрити в тях са незначителни и напълно безопасни за здравето ни.

Друга подробност е, че е напълно безсмислено да купуваме продукти с обозначение "без добавени нитрати". Причината за това е, че при такъв вид изделия преработвателят е заменил синтетичният натриев нитрит с естствен втвърдител - целина на прах. Тъй като източникът е различен, министерството на земеделието изисква да бъде добавено пояснението "без добевени нитрати", въпреки че технически това изобщо не е вярно. Обикновено на етикета има добавена и звездичка, отвеждаща до текст с по-ситен шрифт, гласящ "без нитрати, освен тези, които се срещат естествено в целина на прах". Имайки предвид огромното наличие на нитрати в целината, вероятно в този вид колбаси има дори по-голямо количество нитрати, отколкото предполагаме.

Добрата новина е, че нитрати и нитрити от хранителните източници не се акумулират в тялото и по-голямата част от тях се отделя с урината.

От всичко казано до тук, излиза че цялостно елиминиране на нитритите е невъзможно и ако не от храната то ние ще ги получим от собственото си тяло.

 

Тук идва мястото и на най-важният и ключов елемент в тази дискусия. За всички ли важи тази безопасност ?

Както Крис Кресер установява, количеството нитрозамини, което се получава от слюнката е незначително и не би причинило проблеми. При определени условия обаче, бактериите, които не са нормално присъстващи в чревната флора навлизат в устната кухина и стомашно-чревният тракт. Тези микроорганизми директно се свързват с глюкоза и лактоза. Прекомерната консумация на захар и млечни продукти привлича тези бактерии, които превръщат нитрата, присъстващ в слюнката в нитрит преди да се е отделил през бъбреците, като по този начин възпрепядстват иначе нормалният биологичен процес на отделяне. При такъв случай повече нитрати в тялото наистина биха довели до развитие на повече канцерогенни вещества в организма. Това би означавало, че нитратите, при наличието на тези бактерии (напр. Veillonella atypical, Veillonella dispra, Actinomyces dispar, or Rothia mucilaginosa) биха били отговорни за образуването на причиняващи рак вещества.

Ето как невинният нитрат се оказва вреден заради западната диета, която предлага безброй удобни възможности за развитие на опасни биохимични процеси.

От тук можем да заключим, че източниците на прекомерно количество нитрати в човешкия организъм са три - зеленчуци, захар и млечни продукти.

Ако някой на палео диета например, консумира захар под формата на фруктоза, бактериалното превръщане на нитратите в нитрити в устната му кухина и стомашно-чревния тракт може да доведе до натрупване на излишни нитрити, което от своя страна увеличава концентрацията на канцерогенни нитрозамини.

Интересно е да се отбележи и че храни, изкуствено обогатени с желязо, като зърнени закуски например, както и тиоцианатът, елемент, който присъства в изобилие в броколи, карфиол и зеле помагат на нитритите да се превърнат в нитрозамини.

Дали преработените меса са заплаха за вашето здраве, зависи изцяло от съпътстващите ги храни във вашата диета, а не толкова от количеството нитрати в тях.

 

Още източници:
https://www.paleomedicina.com/en/nitrates_nitrites_are_they_harmless_paleomedicina
https://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-not-to-fear-bacon/
Categories
Blog

99,99 % от пестицидите са естествено присъстващи в растенията

 

Американците консумират около 10 000 пъти повече естествени пестициди от плодове и зеленчуци, отколкото остатъци от синтетични пестициди върху храната. Естествените пестициди са химикали, които растенията произвеждат, за да се защитят от гъбички, насекоми и други хищници. И половината от всички тествани на гризачи природни пестициди се оказват канцерогени за гризачи. В допълнение, ние консумираме много други канцерогени в храните, поради химикалите, получени при готвене. Например в една чаша печено кафе естествените химикали, за които се знае, че са канцерогени за гризачи, са приблизително равни на тегло спрямо целогодишна работа със синтетични остатъци от пестициди.

 

Идеята, че Био продукцията на плодове и зеленчуци няма пестициди е доста подвеждаща. Изобщо като цяло думата „пестициди“ е грешно представена на аудиторията, която няма основни биологични познания, в полза на био продукцията, природозащитни активисти и други организации, печелещи от това.

 

Самата дефиниция на пестицид е :

„Пестицидът е всеки химикал, природен или създаден от човека, който е предназначен да убие друг организъм.“

 

Създадените от човека пестициди са синтетичните, които био продукцията отбягва да използва при култивацията на растенията, но това не означава, че те не могат да попаднат там по друг начин – чрез насекоми, почва или климатични условия като вятър.

 

Природните, са създадени от самото растение като негов компонент и защитен елемент.

 

Например, някои бактерии и гъбички произвеждат антибиотици, за да убият други микроби. Ние не наричаме тези антибиотици „пестициди“, но те са точно това. За една бактериална клетка, микроби от различен вид често не са нищо повече от конкурентен вредител, който трябва да умре. Така че, тя произвежда химикали с намерението да ги убие. Този химикал е пестицид.

 

Растенията правят точно това. От гледна точка на растението, много насекоми са нищо повече от опасни паразити, които се хранят с листа, и които трябва да умрат. Така растенията произвеждат инсектициди, като кофеин и никотин, за да пазят тези отвратителни, шестокраки вегетарианци далеч от себе си.

 

Широкото разпространение, че органичната храна е по-здравословна и безопасна от конвенционалната кара потребителите да платят в пъти по-висока цена за да защитят здравето си, консумирайки органични храни. Това възприятие се дължи главно на принципите, свързани с органичната хранителна продукция. Биологичното земеделие е производствена система, която
избягва или до голяма степен изключва използването на синтетични торове, пестициди, регулатори на растежа и добавки за хранене на добитъка. Това обаче не означава, че биологичните продукти са лишени от пестициди и ние разполагаме с доста солидни доказателства за това.

 

Неизползването на синтетични химикали и редица други екологосъобразни техники, практикувани от био фермерите са примамката на едно т.нар био движение, и са в основата на убеждението на потребителите, че органичната храна практически изключва опасностите, открити в конвенционалните продукти. Отделно от това, възприятието на потребителите за качество и безопасност се води по течението и предизвиква нарастване на търсенето на био продукти.

 

Научните доказателства обаче в подкрепа на убеждението, че екологичните техники на биоземеделието са синоним на производството на безопасно храна, са оскъдни.

 

Има много възможни начини една био продукция да съдържа химични пестициди. Не радко те биват разпространени чрез почвата, климат и други фактори, но в тази статия ще обърна специално внимание на пестицидите от естествен произход, а не химически създадени от човека.

 

Съществува голям дебат по отношение на токсините в растенията и до колко те застрашават здравето на човека. Растенията имат ендогенни защитни механизми, водещи до производство на токсини, които служат за да ги защитават от хищници. Има широк спектър от такива естествени токсини, като някои са тествани за причинители на рак при животни. От изпитаните, почти половината са показали канцерогенно действие при гризачи. Изчислено е, че почти всички пестициди присъстващи в храните са от естествен източник (99.99% от естествен източник и 0.01% от синтетичен).

 

Тези пестициди от естествен източник са химикали, произведени от растенията, за да се защитят от гъбички, насекоми и други хищници и животни. Средната дневна консумация на естествени канцерогенни или на пестициди, превишава тази на синтетичните от почти 10 000 пъти. Заблудата е в това, да вярваме, че естествените пестициди не застрашават човешкото здраве, особено когато се вземат предвид толкова много природни химикали, които са еднакво мощни канцерогени и мутагени като техни синтетични „колеги“ (например синтетичен диоксин и карбинол от броколи). Всъщност, на молекулярна основа най-остро токсичните химикали (класифицирани според смъртоносност при обикновени домашни птици) са сред естествените такива.

 

И познайте какво?

Когато ядем растения, ние също ядем и тези пестициди. Всяко растение произвежда приблизително няколко десетки токсини, някои от които (при достатъчно висока доза) биха били токсични за хората. Зелето например, произвежда поне 49 известни пестицида, както можем да видим в публикацията на Др. Амес

 

Др. Амес, един от пионерите природозащитници и водещ токсиколог в света, съдава така популярния Амес тест, който е бърз начин за откриване на потенциални канцерогени, като се погледне дали даден химикал причинява мутации в бактериите. Той забелязва изобилието от естествени химикали чрез теста си и систематично разглежда химикалите, тествани върху гризачи. Така открива, че около половината от естествените химикали са тествали положително за канцерогенност, в същото съотношение както и синтетичните химикали.

 

Плодовете, зеленчуците, билките и подправките съдържат собствени пестициди, които причиняват рак при гризачите. Токсини, тествали позитивно за канцерогенност са открити в ябълка, кайсия, банан, босилек, броколи, брюкселско зеле, зеле, кимион, морков, карфиол, целина, череши, канела, карамфил, какао, кафе, касис, копър, патладжан, сок от грейпфрут, грозде, гуава, мед, пъпеш, хрян, леща, маруля, манго, гъби, горчица, индийско орехче, портокалов сок, магданоз, пащърнак, праскова, круша, грах, черен пипер, ананас, слива, картофи, репички, малини, розмарин, сусамово семе, домат, ряпа.

 

От тук следва, че почти всеки плод и зеленчук на пазара е позитивен за канцерогенност при гризачи. Нивата на пестициди в гореизброените растения са в хиляди пъти по-високи от тези в синтетичните пестициди.

 

Др. Амес изчислява пестицидите от естествен произход в стандартна човешка диета и заключва следното:

 

„Около 99,99 процента от химикалите, които хората приемат, са естествени. Остатъчното количество е от синтетични пестициди в растителната храна и е незначително в сравнение с количеството естествени пестициди, произведени от самите растения. От всички хранителни пестициди, които човекът поглъща, 99,99% са естествени: това са химикали, произведени от растенията, за да се защитят от гъбички, насекоми и други животни и хищници.

Ние сме изчислили, че средно американците поглъщат приблизително 5000 до 10 000 различни естествени пестициди и техните продукти на разпадане. Американците изяждат около 1500 mg естествени пестициди на човек на ден, което е около 10 000 пъти повече от 0,09 mg, които консумират от синтетични остатъци от пестициди.“

 

Макар всички тестове на естествени пестициди да са положителни за канцерогенност, Др. Амес счита, че повечето ракови образования все пак са предимно резултат от неправилно хранене и затлъстяване.

 

Тук обаче е мястото да се замислим за консумация на някои растения с много висока концентрация на токсини. Такива са например кълнове от броколи, с тях не бива да се прекалява, защото са хорметични, т.е твърде много от полезните им качества образуват токсичност.

 

При хранене на маймуни с кълнове от люцерна (alfalfa sprouts) (1,5% сухо канаванин тегло) е причинен подобен на човешкия лупус еритематозус синдром.

 

Лупусът при хората се характеризира с дефект на имунната система, който е свързан с автоимунитет, антиядрени антитела, разкъсвания на хромозоми и различни видове патология. Токсичността на растенията е добре известна: растенията са сред най-често срещаните погълнати отровни вещества при деца под 5 години.

 

Готвенето на храната е също с принос за поглъщане на канцерогени. Хетероцикликамините наприемр - силно мутагенни, вероятно канцерогенни при човека, създават се чрез готвене или прегаряне на храни. Афлатоксините - намират се в малки концентрации в млякото и зърнените култури. Афлатоксин В1, най-смъртоносният от всички афлатоксини, е показал, че причинява рак при мишки, плъхове, хамстери, патици, маймунии др. Готвенето произвежда около 2 g (на човек на ден) предимно (неизследван) изгорен материал, който съдържа много канцерогени за гризачи, например, полициклични въглеводороди, хетероциклични амини, нитрозамини и нитроароматици, както и множество мутагени.

 

Дори и при това положение, канцерогените са значително по-малко от тези с естествен произход в растенията. Печеното кафе например съдържа 826 летливи химикала, 21 от които са тествани и 16 от тези са позитивни за канцерогенност при гризачи. При хора, за в момента, няма категорични доказателства, че кафето е рисков фактор, но останалите проучвания ни навяват на мисълта, че това е напълно възможно.

 

Броколи, ябълки, лук, портокали, ягоди, лимони и гъби съдържат ацеталдехид - естествен страничен продукт на окисляване и известен канцероген за човека.

 

Нитратите, които могат да бъдат превърнати от човешкото тяло в канцерогенни нитрозаминови съединения, присъстват в на пръв поглед безобидни храни като целина, маруля, къдраво зеле и ревен. Нитритите пък се намират в сушени меса. Има канцерогени, специфични за чешмяна вода, босилек, бира и горчица.

 

Известно е, разбира се, че някои храни имат антиканцерогенни свойства: органосулфурни съединения, флавоноиди, танини и каротеноиди са показали, че инхибират някои форми на рак. За съжаление, тези антиканцерогени се намират в храни, които съдържат и канцерогени - добре известни убийци като броколи, лук, ягоди и зеле. Дори и да се очаква, че тези зеленчуци ще ви предпазят от рак, те в същото време и ви причиняват рак!

В днешно време има твърде много фактори – канцерогени и за съжаление пълното им избягване е невъзможно. Идеята на тази публикация обаче, е да ви запознае със способността на растителните съединения да допринесат за образуването на рак и нека не обвиняваме синтетичните продукти за това, което натуралните ни причиняват.

Categories
Blog

Aнтинутриенти

 

Антинутриентите са съединения, които намаляват способността на организма да абсорбира основни хранителни вещества. Те не представляват основна заплаха за повечето хора, но могат да се превърнат в проблем и често елиминацията им води до много добри резултати.

Антинутриенти означава "анти-хранителни вещества". Името подсказва какво е действието им. Докато нутриентите или хранителните вещества подпомагат храненето, абсорбирането и развитието, антинутриентите правят обратното - те блокират усвояването на хранителни вещества. Антинутриентите влизат предимно в състава на растителните, но могат да присъстват и в някои животински храни. По естество имат защитни механизми, чиито функции са да предпазват растенията от инфекции и изяждане от насекоми.

Не е известно точно колко е загубата на хранителни вещества при хранене с присъстващи антинутриенти и ефектите варират при различните индивиди в зависимост от тяхното метаболитно състояние. Част от антинутриентите, например при лектините, може да бъде деактивирана чрез накисване, покълване, варене или ферментиране, но пълното им отстраняване е невъзможно. 

 

Оксалати

 

Оксалатите са соли и естери на оксаловата киселина. Тази киселина представлява най-простата двуосновна киселина и всъщност е безцветен кристал. Когато към нея има прикачени минерали, тя се нарича оксалат (химическа сол). На вид оксалатите също са безцветни. Видовете оксалати включват натриев оксалат, калиев оксалат, магнезиев оксалат, калциев оксалат.

Повечето камъни в бъбреците съдържат калциев оксалат *

Оксалати погледнати през микроскоп

Оксалатите нямат полезна функция за човешкия организъм. Те представляват чисто и просто отпадъчен метаболитен продукт, който се отделя в черния дроб при преработката на протеини. По-големи количества се отделят при дефицит на Витамин В6 или при инжектиране на високи дози Витамин С. 

Оксалатите присъстват в някои растителни култури. Основният им минус е способстването за извличането от организма на калция и желязото. Докато намаляването на калция в по-напреднала възраст може да се отчете повече като положителен ефект, не винаги намалянето на желязото е желателно.

Оксалатите са ензимни инхибитори, които могат да предотвратят правилното храносмилане, да причинят проблеми с червата и недостиг на протеини. Ензимите създават химични реакции в тялото, които му помагат да функционира правилно. Те са особено важни в храносмилателния процес. Без тях могат да възникнат проблеми в стомашно-чревния тракт като подуване на корема, киселини, рефлукс и запек.

 

Като богати на оксалати храни се определят:
шоколад, лапад, спанак, коприва, киселец, смокини, картофи, ревен, фъстъци, бадеми и други ядки, сусам и други семена, зрял и зелен фасул, сливи, домати, червено грозде, черен пипер, кимон, куркума.

Храни, определени като ниски на оксалати включват:
месо, млечни продукти, яйца, мазнини и масла, рукола, авокадо, зеле, карфиол, кориандър, краставица, чесън, келраби, маруля, горчица, гъби, зелен грах.

Ако искате да научите повече за оксалатите, разгледайте работата на Sally K. Norton.

 

 

Танини

Танините са подобни на оксалатите и се намират в чая, кафето, виното и шоколадите. Доказано е, че танините, изолирани от растенията, инхибират няколко храносмилателни ензими, включително трипсин, алфа-амилаза и липаза. Това може да доведе до недостиг на протеини и стомашно-чревни проблеми.

Имаме нужда от достатъчно количество ензими за правилното храносмилане, за да метаболизираме храната и да осигурим хранителни вещества да клетките. Танините инхибират тези ензими, което се изразява в проблеми като диария, запек, подуване на корема и други проблеми със стомашно-чревния тракт.

 

 

Лектини 

Лектините са вид протеин, който може да се свърже с клетъчните мембрани. Те се свързват със захарта и се превръщат в "глико" частта на гликоконюгатите върху мембраните. Лектините предлагат начин молекулите да се слепят, без да се включва имунната система, което може да повлияе на взаимодействието между клетките и да наруши правилното им функциониране. 

Лектините се намират в изобилие в сурови бобови растения и зърна, картофи, патладжани, домати и изобщо в повечето плодове и зеленчуци и най-често се намират в частта от семето, която се превръща в листo, когато растението покълне, известна още като котиледона, но също и върху семенната козина.

Лектини могат да присъстват и в някои животински храни, като месо и мляко. Това се отнася за повечето меса в хранителните магазини и ресторанти, чиито произход е животно, отгледано не на пасища а със зърнени култури като царевица и соя, които са с много високо съдържание на лектини. Подобна е причината и за лектини в млякото. Поради генетична мутация в популациите от крави, някои крави произвеждат мляко, съдържащо протеина казеин А1, който е лектиноподобен протеин. Днес повечето крави са производители на казеин А1 и това е млякото и сиренето, които се намират в магазини и мандри.

Повече за млякото Тип 1 и Тип 2 и кое от тях е по-здравословно прочетете тук.

Докато съдържанието на лектини в храната е доста постоянно, генетичната промяна на растенията създава известни различия. Лектините в растенията са тяхната собствена защита срещу микроорганизми, вредители и насекоми. Те може също да са се развили като начин семената да останат непокътнати, докато преминават през храносмилателната система на животните, за по-късно разпръскване. Лектините са устойчиви на храносмилането на човека и влизат в кръвта непроменени. Те оказват ефект върху чревната стена и предизвикват редица имунни реакции. Симптоми за крайна непоносимост към тези вещества могат да бъдат възпаление на ставите, обриви, т.нар. пропускливи черва - “leaky gut” и други възпалителни процеси в тялото *. Премахват се частично с покълване, накисване, готвене под налягане.

Тъй като ние не усвояваме лектините, често произвеждаме антитела срещу тях. Почти всеки има антитела към някои лектини в тялото си. Това означава, че нашите реaкции към тях са различни.Някои храни могат дори да станат непоносими, след като червата се наранят от друг източник и на лице е чревна пропускливост. Наличието на конкретни лектини може да стимулира реакция на имунната система. 

Има някои лектини, които никой не бива да консумира. Някога замисляли ли сте се защо не сте виждали кълнове на червен боб ? Това се дължи на фитохемаглютинина в тях - лектин, който може да причини отравяне с червен боб. Отравянето обикновено се причинява от поглъщането на суров, накиснат червен боб. Само четири или пет сурови зърна могат да предизвикат симптоми. Суровият червен боб съдържа от 20 000 до 70 000 лектинови единици, докато напълно свареният боб обикновено съдържа между 200 и 400 единици.

Лектините могат да повредят чревната лигавица и да причинят стомашно-чревни проблеми и влошаване на състояния, свързани с чревна пропускливост. Изследователи дори са намерили силна връзка между лектини и аутизъм при деца, тъй като тези деца са с много висок процент на пропускливост на червата.

Докато храната преминава през червата, тя причинява незначителни щети на чревната лигавица.Обикновено клетките "поправят" тези щети доста бързо. Тъй като целта на лигавицата на червата е да запази добрите молекули от поетата храна и да изхвърли ненужните, важно е клетъчната система за "поправка" да работи с пълна ефективност.

Лектините обаче, могат да попречат на тази реконструкция и да попречат на нашите клетки да се регенерират толкова бързо, колкото е необходимо, за да запазят чревната лигавица. По този начин, естествените ни защитни функции са компрометирани след настъпване на увреждането и червата могат да станат пропускливи, позволявайки на различни молекули (включително нежеланите) да преминават отвъд стената на червата. Възможно е също да не усвояваме правилно други важни вещества, като витамини и минерали в следствие на това.

Прием на твърде много лектини сигнализира на чревната лигавица за евакуация през чревния тракт. В резултат следва повръщане, спазми или разтройство.

 

Храни с най-високо съдържание на лектини:

домати, картофи, годжи бери, чушки и патладжан, всички бобови растения, като леща, боб, фъстъци и нахут, продукти на основата на фъстъци, като фъстъчено масло, всички зърнени храни и продукти, направени със зърно или брашно, включително торти, бисквити и хляб, много млечни продукти, като мляко и сирене.

Храни с най-ниско съдържание на лектини:

Животински храни: агнешко, телешко, птиче, заешко, патешко месо, костен бульон, дреболии, миди, хайвер, саридини, сьомга.

Растителни: авокадо, тиквички, броколи, зеле, аспержи, брюкселско зеле, карфиол, краставици, ряпа, сладък картоф, моркови, лук, магданоз, зехтин, кокосово масло.

Повече за лектините можете да прочетете тук.

 

 

Сапонини

Сапонините са растителни безазотни гликозиди, които при смесване с вода, подобно на сапуните образуват пяна. 

Сапонините, както повечето други антинутриенти, се намират предимно в бобовите растения и зърнените култури. Те са химикалите, които създават пенестото вещество на повърхността на водата, когато накисвате боб. 

Сапонините ни вредят, като се свързват с различни хранителни вещества, инхибирайки способността ни да ги използваме. Те също така инхибират храносмилателните ензими, причинявайки намаляване на смилаемостта и усвояването на протеините. Някои сапонини дори имат способността да разграждат червените кръвни клетки. Подобно на лектините, сапонините могат да се свържат с червата и да увеличат чревната пропускливост или пропускливите черва.

Сапонините са устойчиви на храносмилането от хората и имат способността да проникнат в кръвта и да повлияят на имунния отговор.

 

Храни с най-високо съдържание на сапонини:

корен от женско биле, зеленчуци, особено фъстъци, соя и нахут, киноа, спанак, овес.

 

 

 

Глутен

Глутенът представлява протеини, открити в пшеница, ечемик, ръж и спелта. Името му идва от латинската дума за „лепило“ - "glue", тъй като придава на брашното лепкава консистенция, когато се смеси с вода. Това подобно на лепило свойство помага на глутена да създаде лепкава мрежа, която дава на хляба способността да бухва когато се пече. Също така придава на хляба мека дъвчаща текстура.

Глутенът е един от най-трудно смилаемите растителни протеини. Tой инхибира храносмилателните ензими и причинява стомашно-чревен дистрес. Добре известен факт е, че глутенът причинява пропускливи черва, когнитивни проблеми и алергични реакции. Най-тежката реакция е автоимунното разтройство или познато още като алергия - целиакия/цьолиакия. Но дори и да не страдате от целиакия, д-р Алесио Фазано от Харвард (експерт по глутен) казва, че всеки, който яде глутен, нанася малки увреждания на чревната си лигавица, създавайки пропускливи черва и възпаление.

Глутенът уврежда ганглиите или малките власинки, които образуват абсорбиращата част на тънкото черво. Когато те се повредят, те загиват и вътрешната стена на чревния тракт става много гладка. Това намалява повърхността на тънкото черво и следователно и времето, за което се абсорбират веществата. Връхчетата на ганглиите освен това обработват млечния протеин лактоза. Много страдащи от целиакия имат нетърпимост и към лактозата. Поради ниската способност за абсорбиране на хранителни вещества, повечето хора с непоносимост към глутен страдат от недохранване и анемия, дори когато са с наднормено тегло или изглеждат здрави. Анемията е един от симптомите за присъствието на целиакия.

 

Храни съдържащи глутен:
спелта, грис, ечемик, ръж, бирена мая, бяло и пълнозърнесто брашно, грахам, овес, булгур, зърнени закуски, царевични пръчки. Освен това, глутен се намира добавен и в подправки, бульони, бакпулвер, кетчуп, горчица и дори в колбасите и други преработени храни. Глутен има още в бирата, сосове, дресинги, пакетирани ядки, сирена и др.

Храни безглутен:
брашна от елда, лимец, нахут, кокос, царевица, бадем, ориз, киноа, амарант, зеленчуци, плодове и цели животински храни и мазнини.

 

 

 

Фитати (Фитинова киселина)

Фитатите са един от основните защитни механизми на растенията. Тези вещества се свързват с цинка и желязото в храносмилателния ни тракт, правейки ги недостъпни за тялото. Начина да намалим състава им е готвенето, накисването и покълването на храните. 

Фитатите са съставна част на обвивките на повечето зърнени и бобови култури, ядки и семена под формата инозитол, под която растенията складират фосфор. За съжаление, ние не сме в състояние да усвояваме фосфора в този му вид, тъй като телата ни не произвеждат храносмилателния ензим фитаза, който е необходим за "извличането" му от фитатните молекули. 

Поради високия си негативен заряд, фитиновата киселина е много реактивна и "обича" да се свързва с минерали, метали и, общо взето, всичко, до което може да се докопа. Това е причина за един своеобразен парадокс в храненето. 

Значителни количества фитинова киселина се съдържат в растителни храни, богати на минерали като магнезий, калций и желязо. Тези минерали обаче не са на наше разположение, тъй като са свързани с фитата, който по никакъв начин не е склонен да се раздели с тях. За да направи нещата още по-интересни, фитиновата киселина не само не ни предоставя възможността да се възползваме от хранителните вещества в растенията, но и "отвлича" вече налични в тялото ни минерали. С особена сила това важи за желязото и цинка. 

Фитатите могат още да блокират усвояването и на калций, магнезий, мед, и ниацин (витамин B3), което може да доведе до пелагра, известна болест, предизвикана от недостиг на хранителни микроелементи. Освен това д-р Едуард Меланби, откривателят на витамин D, установява, че фитатите ускоряват метаболизма на витамин D като предизвикват рахит – болестта на омекващите кости, поради недостиг на витамин D.

Фитиновата киселина е позната и с някои ползи като например със способността си да се свързва с радиоактивни съставки и тежки метали, елиминирайки ги от човешкото тяло. Тя е също вид антиоксидант, който може да елиминира някои свободни радикали. Въпреки това, има много по-добри начини за извличане на тези ползи, които не са придружени от страничните ефекти на фитиновата киселина.

 

Храни с изобилие на фитати са:
храни богати на фибри, пълнозърнестите храни, ядките, семената (включително ленено семе), всички видове бобови храни и соевите продукти.

 

 

 

Полифеноли

https://www.researchgate.net/figure/Fig-2-Dietary-polyphenol-subclasses-their-basic-chemical-structure-and-typical_fig2_320988935

Полифенолите, известни още като фитохимикали, можем да открием в почти всяко растение. Те са растителни токсини и са оцветителите или пигментите в растенията. Полифенолите могат да имат някои ползи за здравето, като възможна регулация на телесното тегло и намаляване на кръвното налягане, но има проучвания върху високи дози полифеноли, причиняващи увреждане на бъбреците, развитие на тумори и променено производство на хормони на щитовидната жлеза. 

Въпреки че има някои данни за полезни свойства на полифеноли (като катехините и антоцианините), голяма част от тях (включително танините) могат да намалят усвояемостта на протеини и минерали. Танините са защитни молекули, произведени за инхибиране на храносмилателните ензими на животните, опитващи се да ги изядат, което ги прави по-трудни за усвояване. Много тревопасни преживни животни, като например овцете, са развили протеини в слюнката си, които се свързват с танините и ги инактивират. Изглежда, че животните, които постоянно пасат растения като основен източник на храна, са разработили множество механизми като този, за да им помогнат да се справят с растителните токсини, но ние хората не сме развили тази способност. Без такава защита тези молекули инхибират нашите храносмилателни ензими при поглъщане и нарушават храносмилателния ни процес.

Полифенолите могат да бъдат категоризирани в четири подкласа според тяхната фенолна пръстенна структура : флавоноиди, фенолни киселини, лигнани и стилбени.

Флавоноидите, включващи антоцианидини, флаваноли, флавони, флавоноли, флавонони и изофлавони са популярни с придадените им качества на антиоксиданти. Според Д-р Пол Саладино обаче растителните молекули не действат директно като антиоксиданти в човешкото тяло. Всъщност, един от най-големите проблеми с флавоноидите е способността им да действат като ендокринни нарушители. Тъй като тяхната структура имитира тази на естрогена, флавоноидите активират 17В естрадиоловия рецептор.

 

Примери на растения с полифеноли:
карамфил, къри, джинджифил, кимион, канела, риган, градински чай, розмарин, мащерка, босилек, магданоз, риган, какао, зелен чай, черен чай, червено вино, черна боровинка, черен бъз, слива, череша, касис, къпина, ягода, малина, сини сливи, черно грозде, ленено семе, семена от целина, кестени, лешници, пекани, бадеми, орехи, маслини, червен лук, спанак, броколи, ябълки, ябълков сок, сок от нар, праскова, портокалов сок, лимонов сок, кайсия, дюля, екстра върджин зехтин, рапично масло и др.

Покълването и обработка при висока температура намаля съдържанието на полифеноли.

 

 

Салицилати

Въпреки, че тези молекули технически не са полифеноли, те често се причисляват към семейството на полифенолите и присъстват само в растенията. Учените смятат, че салицилатите се произвеждат от растенията като естествена защита от болести, насекоми, гъбички и вредни бактерии. Салицилатите съдържат подобие на синтетичния химикал ацетилсалицилова киселина, който познаваме като аспирин.

Много хора са чувствителни към салицилати и получават алергични реакции, които може да се изразят в затруднено дишане, подуване и симптоми на стомашно-чревния тракт. Салицилатите също са свързани с други физически и психически реакции, като главоболие, проблеми със зрението, акне, лош дъх, синдром на неспокойни крака и тревожност.

 

Храни, съдържащи салицилати: 

  • Повечето използвани в готварството билки, особено мента, мащерка, естрагон, розмарин, копър, градински чай, майорана, босилек, риган. 
  • Повечето подправки, особено анасон, лют червен пипер кайен, канела, кимион, къри, тилчец (сминдух), индийско орехче, горчица, червен пипер, куркума. 
  • Повечето плодове, с изключение на банани, белени круши, нар, манго и папая. 
  • Повечето зеленчуци, с изключение на зеле, брюкселско зеле, бобови кълнове, целина, праз, маруля и всички видове грах. Най-голяма концентрация има в домати, броколи, карфиол, краставици, гъби, репички, спанак, тиквички. 
  • Царевица, сладки картофи, бадеми, бразилски орехи, макадамия, фъстъци, кедрови ядки, шам-фъстъци, орехи, кокосови орехи, кестени. 
  • Кафе, черен чай, ментов чай, плодови сокове, повечето алкохолни напитки (но без джин, водка, бял ром), шампанско, мед, женско биле, мента, кубчета бульони, продукти с мая, доматен сос, кетчуп, сос Уорчестър. 
  • Повечето преработени храни.

 

 

Изофлавони и фитоестрогени

Изофлавоните са вид полифеноли, клас фитоестрогени, които имитират структурата на женския хормон, естроген.

Соята и соевите продукти са най-богатите източници на изофлавони в човешката диета. Бобовите растения и билки като червена детелина и люцерна също съдържат високи нива.

Тъй като изофлавоните са химически много подобни на естрадиола, те могат да объркат нашата ендокринна система, което води до намален тестостерон и повишен естроген. Доказателствата сочат, че изофлавоните могат да повлияят на плодовитостта, като намаляват качеството на сперматозоидите.

 

 

Феноли

Фенолните съединения образуват цвета и вкуса на много от плодовете. Въпреки че са безвредни за повечето от нас, при хора, чувствителни към феноли, те могат да предизвикат реакции, които включват екстремно емоционално повишено състояние, последвано от рязък спад.

Физическите реакции могат да включват тъмни кръгове под очите, зачервяване на лицето / ушите, диария, главоболие, затруднено заспиване през нощта или чувство на прекомерна умора и отпадналост. Поведенческите симптоми на реакцията включват хиперактивност, агресия, самонараняване и дори неподходящ смях. Хиперактивността е по-често при децата. Възрастните обикновено изпитват симптоми на хронична умора.

Децата с аутизъм изглеждат особено податливи на феноли. Изследователите са открили, че децата от аутистичния спектър имат ниски нива на ензима, необходим за разграждането на фенолите, причинявайки проблеми с поведението и физически реакции, когато ядат храни с високо съдържание на фенолни съединения. *

Храните, богати на феноли, включват повечето плодове и някои зеленчуци - ягоди, малини, арония, боровинки, грозде, ябълки, спанак, червена маруля и броколи. Цитрусовите плодове също имат високи нива на феноли.

 

 

Соланин

pastedGraphic_5.png

Соланинът е алкалоид, който се съдържа в група растения от семействата на картофите, доматите, чушките, патладжаните (nightshades), а също и в тютюневите изделия. Соланинът е токсичен с фунгицидни и пестицидни свойства. Това е една от естествените защитни сили на растението. Соланинът е много устойчив на термична обработка. Свръхконсумацията може да доведе до остра токсичност, която се изразява със сънливост, сърбеж в областта на шията, повишена чувствителност, стресиращо дишане и стомашно-чревни симптоми като коремна болка, гадене, повръщане и диария. Фаталната доза за един възрастен е един милиграм на килограм телесно тегло. 

Въпреки че соланин се среща предимно в картофите, има и доматена версия на соланин, наречена „томатин“. Поради тази причина доматите е най-добре да се избягват изобщо или да се ядат по време на сезона им с ограничена честота. Това е особено важно, ако имате артрит, храносмилателно разстройство или други автоимунни нарушения.

Много здравни специалисти са загрижени за страничните продукти от соланин, които се натрупват в тялото. По време на стрес тези съединения могат да се мобилизират и да причинят допълнителни вреди.

Соланинът причинява възпаление. Той може да раздразни храносмилателния тракт и дори да причини разпад на червените кръвни клетки. Наличието на соланин влошава артрита при много хора и изостря синдрома на раздразнените черва, киселини, киселинен рефлукс и други проблеми със стомашно-чревния тракт. Соланинът може дори да повлияе на мозъчните невротрансмитери като ацетилхолин.

Соланинът е прототипен гликоалкалоид - химично съединение, получено от алкалоиди. Гликалкалоидите са полезни за растението, тъй като се борят с патогени и вредители, но те могат да предизвикат имунен отговор при хората. За хората те са по-скоро невротоксини и ензимни инхибитори.

По-голямата част от гликоалкалоида се намира в обелките на картофите. Нивата на гликоалкалоиди могат да бъдат опасно високи при незрели и покълнали картофи; всички зеленикави области трябва да бъдат премахнати преди консумация. Съхранението на картофи по начини, които ги излагат на продължителна светлина, може да образува по тях частично "позеленяване". Това се дължи на образуването на хлорофил. Тъй като хлорофилът и гликоалкалоидите се образуват заедно, „позеленяването“ показва увеличаване на гликоалкалоидите.

Гликоалкалоидите оцеляват при повечето видове термична обработка. Дори пърженето увеличава нивата им, ако маслото не се сменя често, така че пържените продукти като пържени картофи в заведенията за хранене могат да съдържат относително големи количества.

Повече за гликоалкалоидите можете да прочетете тук.

 

 

Хаконин

Хаконинът често се среща в царевицата и картофите. Обикновено присъства в ниски нива в растенията, но може да се натрупа до високи нива в озеленени, складирани, повредени картофи. Това може да причини остро отравяне, водещо до стомашно-чревни и неврологични смущения.

 

 

Инхибитори на трипсин

Когато се храним, ензимите разграждат по-големите молекули протеини, въглехидрати и мазнини до абсорбиращи се форми. Инхибиторът на трипсин е протеин, който блокира способността на ензима трипсин да върши своята работа, разграждайки протеините. Инхибиторите на трипсин могат да бъдат класифицирани в по-широката категория „Инхибитори на протеазата“, които нарушават храносмилането.

Трипсиновите инхибитори обикновено се намират в продукти, съдържащи зърнени храни, каши, бебешка храна и хляб.

Те се намират във високи нива и в суровата соя, поради което тя никога не трябва да се яде сурова. Добрата новина е, че готвенето на соя прави голямата част от трипсиновите инхибитори неактивна, но също така може да увреди незаменими аминокиселини в соята, което затруднява смилането. 

Въпреки че трипсинът може да се разгради чрез топлинна обработка и готвене, той все пак може да причини здравословни проблеми, като недостиг на минерали при малки бебета, деца и всеки, който има намалена функция на панкреаса.

 

 

Цианогенни гликозиди

Цианогенните гликозиди са фитотоксини, които могат да бъдат намерени в поне 2000 вида растения. Маниока, костилкови плодове (праскови, череши и др.), бамбукови корени и бадеми съдържат най-високи нива.

Яденето на храни с високо съдържание на цианогенните гликозиди може да бъде потенциално токсично и дори смъртоносно. Когато отхапете череша, гликозидите в черешата се смесват с активиращ ензим, за да създадат циановодород - това е отрова. Телата ни могат да детоксикират ниски нива на цианид, но по-високите дози могат да блокират клетъчното дишане, да задушат митохондриите и дори да са фатални.

При хората симптомите на остра цианидна интоксикация могат да включват: учестено дишане, спадане на кръвното налягане, световъртеж, главоболие, болки в стомаха, повръщане, диария, умствено объркване, потрепвания и конвулсии, последвани от терминална кома.

Маниока, кореноплоден зеленчук и бамбук са основни храни в много тропически страни. И двете трябва да бъдат адекватно обработени преди консумация. Ако някоя от тези храни се консумира сурова или след неадекватна обработка, те могат да бъдат токсични.

Не е изненадващо, че в по-бедните страни, където маниоката е по-малко вероятно да бъде обработена правилно или изцяло и където диетите са с дефицит на протеини, отравянията и неврологичните заболявания като конзо и някои видове парализа са широко разпространени.

 

 

Фотосенсибилизатори
Животните, които ядат растения с високо съдържание на определени фотосенсибилизиращи химикали, могат да развият болезнена чувствителност към светлина. При хората ефектите от яденето на фотосенсибилизатори се проявяват като фотодерматит, където кожата на хората реагира на UV светлина. Симптомите включват червени сърбящи обриви, подуване, затруднено дишане, усещане за парене и лющене на кожата.

Някои от най-вероятните фотосенсибилизатори при плодовете и зеленчуците включват целина, цитрусови плодове (особено лайм), магданоз и пащърнак. Всъщност някои хора дори наричат фотодерматита „болест на лайма“ (да не се бърка с несвързана лаймска болест).

 

 

Въглехидрати (Захар от всякакъв вид)

Нашето тяло не може да направи разлика между бонбон, кейл или ябълка. Разбира се, в ябълката може да има някои допълнителни хранителни вещества, но по-голямата част от нея се разгражда точно като захарен бонбон.

Всеки въглехидрат, който ядем, от маруля до шоколад, в крайна сметка се разгражда до основна захар. Тялото ги обработва по един и същи начин, като доставя част от тези захари в кръвта ни, същевременно изпраща излишъка в черния дроб, където той се превръща в мазнини.

Черният дроб може да произвежда цялата необходима глюкоза от почти всичко - протеини, мазнини или въглехидрати. Противно на това, което мислят много хора, захарта / въглехидратите са несъществена част от нашата диета.

Ако ядете стандартна диета, консумирате 70% въглехидрати, около 20% протеини и 10% мазнини, тези въглехидрати, независимо дали от зърнени храни, зеленчуци или плодове, образуват постоянен поток глюкоза през цялото ви тяло, увреждайки клетките и предизвиквайки възпаление.

 

 

Влиянието на антинутриентите над човешката раса

Преди земеделската революция хората са яли много малки количества от растенията и са се хранили главно с месо. Не е имало такова нещо като царевица, пшеница и ориз.

Ловуването и консумацията на месо и животински органи и мазнини , особено костно-мозъчни мазнини,  подхранват еволюцията на мозъка ни. Преди 90 000 години в разгара на палеолита човешкият мозък е бил най-голям от всякога. След това, след като остава постоянен по размер за около 60 000 години, човешкият мозък постепенно се свива за период от 20 000 години. През последните 10 000 години мозъкът на човека претърпява още по-бързо свиване.

Това бързо свиване съвпада със зората на земеделието и драстичната промяна в храните ни. За първи път хората започват да съществуват в изобилие от високовъглехидратни храни. Културите като пшеница и царевица са с по-малка енергийна плътност и дефицит на витамини и минерали в сравнение с месото. Ядейки семена и стръкове, човечеството се е изложило на много естествени растителни токсини. Оттогава човешкото здраве е в упадък.

Много изследвания свързват стандартната американска диета с акне, затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, инсулт, метаболитен синдром, рак, Алцхаймер. Консумацията на преработени храни на растителна основа е основен двигател на хроничните заболявания.

Въпреки че основните хранителни препоръки настояват, че плодовете и зеленчуците са най-добрата здравословна храна, в действителност растенията са пълни с вредни, естествено срещащи се в тях токсини и антинутриенти. Освен това, що се отнася до храненето, животинските източници като черния дроб и червеното месо далеч изпреварват дори най-хранителните растения. А храните на животинска основа съдържат практически нула токсини.

Подобно на хората и другите живи същества, растенията се развиват, за да постигнат една цел, а именно да оцелеят и да се размножат. Растенията са разработили токсини и антинутриенти, за да се предпазят от различни заплахи, включително гъбички, бактерии и хора.

Когато хората консумират тази сложна химическа защита, те се излагат на различни заболявания и нарушения, включително хормонален дисбаланс, хронично възпаление и когнитивно увреждане. Въпреки че всички са уязвими към растителни токсини, много хора имат остра чувствителност.

Добрата новина е, че свеждането до минимум на излагането на тези вредни химикали е невероятно лесно. Просто ограничете консумацията на растения и включете в диетата си колкото е възможно повече храни на животинска основа.

Categories
Blog

Основни знания за Карниворовото хранене

Карниворовата диета противоречи напълно на конвенционалните съвети за хранене, на които сме се учили от десетки години и за които в последните години започна да се говори, че са причинителите на умножаващите се метаболитни смущения и автоимунни заболявания. Като основна причина за това се счита употребата на захар и силно преработени храни.

Спазването на тази диета всъщност датира от стотици години, но в последните 50+ е напълно изтрита от историята. Нашите предци са били карнивори, а някои от най-дълго живелите популации са съществували изцяло на хранене с месо, много преди да бъдат въведени различните тенденции в храненето.

Този вид хранене се смята и за изключително екстремно и крайно, но пък има много привърженици, които твъдят, че благодарение на тази диета са се излекували от иначе нелечими болести. Диетата е много мощтна в борбата с горенето на мазнини, тъй като въглехидратите почти напълно отсъстват от нея.

26 годишната Михаила Питърсън, създателка на “Lion Diet” казва, че най-накрая е успяла да се излекува от депресия, ревматоиден артрит и други хронични заболявания, с които се бори от 7-годишната си възраст.

Нейното решение: Яде месо.

И Михаила, и нейният баща Джордан Питърсън - известен канадски клиничен психолог и интелектуалец, се кълнат в месоядна диета и лечебните и действия.

 

Какво представлява Карниворовата диета ?

Това е начин на хранене, според който ядете само и единствено животински храни. Всичко останало е елиминирано. Това означава хранене без плодове, без зеленчуци и най-вече без въглехидрати. Може да се нарече и пълна противоположност на веганството.

Въпреки че това изглежда странно, много хора теоретизират, че растителните храни не са нужни на организма ни за да живее и да се развива. Всъщност въглехидратите - които могат да бъдат намерени в растенията - са единствените несъществени макронутриенти. Това означава, че мазнините и протеините са необходими за нашето тяло и развитие, но въглехидратите не са.

При това хранене не е нужно да се следват никакви стратегии за определяне на времето за хранене, контрол на порциите или преброяване на калории. За да спазвате успешно диетата, се консумират само животински продукти и се избягва всичко останало.

Карниворовото хранене е изключително елементарно по отношение на избор на храни, пазаруване и приготвяне на храната. Освен това най-крайните Карнивори дори консумират продуктите в напълно суров вид. Това в никакъв случай не е препоръка, а личен избор.

Шон Бейкър, бивш американски лекар ортопед, е най-известният привърженик на диетата.Той цитира отзиви от тези, които следват диетата на месоядството като доказателство, че тя може да лекува депресия, тревожност, артрит, псориазис, затлъстяване, диабет, проблеми с храносмилането, възпаления, регулация на хормони и други. На този етап обаче, няма научни проучвания, кото да подкрепят тази информация.

Но месото вдига холестерола, не е ли опасно ?

От години ни се внушава, че холестерола е лошо нещо. Той е в запушените артерии и причинява сърдечни проблеми. И е причинен от месо. Дори лекарите ни казват, че това е така.

Възможно ли е те да грешат?

Ето от къде идва това невярно твърдение, че мазнините имат връзка със сърдечни заболявания:

През 1953 г. лекар на име Ансел Кийс (1904 - 2004) манипулира данни и констатира, че консумацията на наситени мазнини е причина за повишаването на нивата на серумния холестерол, а холестеролът, от своя страна, е виновник за сърдечно-съдовите заболявания. Неговото небезисвестно изследване „Седемте страни“ е създадено, включвайки именно тези седем страни, които да демонстрират резултатите от неговите „открития“.

 

Благодарение на това изследване излиза и т.нар. "френски парадокс", което обозначава необяснимото за поддръжниците на тази хипотеза несъответствие между ниската заболеваемост от сърдечно-съдови болести във Франция и високата консумация нанаситени мазнини там. Истината обаче е, че този парадокс съвсем не е толкова парадоксален и може да бъде наблюдаван и в други европейски държави като Англия, Австрия, Белгия, Германия, Исландия, Финландия, Холандия, Швейцария и Швеция.

 

Смея да твърдя, че това изследване е едно от най-смъртоносните „проучвания“, правени някога.

 

Това беше катализаторът на препоръките за ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати от миналия век - и е един от най-големите приноси за нашите стремителни епидемии от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.

 

В допълнение към изявленията по отношение на вредите от месо и мазнини – повечето от проучванията, доказващи тези вреди са правени, разглеждайки резултати от консумация на преработени такива. Това включва салами, шунки, кренвирши и т.н.

 

За кого е подходяща Карниворова диета ?

Тук важат почти всички правила както и при стриктно Кето или периодично гладуване. Не се препоръчва на бременни, кърмещи, деца, хора в бъбречни заболявания, хора, които поради някаква причина трябва да намалят употребата на протеини или хора употребяващи силни медикаменти не бива да правят диетата без консултация със специалист преди това.

 

Както и при Кето, има период на адаптация, в който се появяват неприятни симптоми като главоболие, умора, смущения в съня, но те отминават в първите 2-3 седмици. Ако вече сте на Кето, прехода към Карнивор е много по-лесен и в някои случаи дори неусетен.

 

Води ли до хранителен дефицит ?

Много кратък отговор – не. Червеното месо съдържа почти всички витамини и минерали, от които тялото се нуждае за да живее, включително желязо, цинк, селен, витамин В, витамин D, протеини и др. Единственото хранително вещество, което не съдържа, е витамин С. Но според специалисти в областта, тялото не се нуждае от допълнително количество витамин С при липсата на въглехидрати. Освен това, чрез консумация на органи се набавя достатъчно както витамин С, така и всички останали витамини.

 

Какви рискове за здравето може да има Карниворовото хранене ?

Фибрите не са нужни за оцеляването ни, те са единствено стомашни дразнители поради, което печелят славата си на необходими за чревната функция. За някои хора липсата им може да има негативен ефект в началото на диетата. В Карниворовото меню няма фибри и процесът на движение в червата е доста по-муден при хранене само с месо и мазнини, а освен това няма кой знае какво за елиминация и тялото усвоява огромна част от тези храни, докато от растителният мателиал гледа да се освободи по-бързо..

 

След продължителното консумиране само на месо има риск, организмът да не толерира по същия начин както преди храни като зеленчуци, зърнени храни, лактоза или пък преработени храни. Възможен е стомашен дискомфорт при консумацията им след известно време на Карниворова диета.

 

Списък с Карниворово "одобрени" храни:

Месо
Това трябва да е основният източник на калории и трябва да е от пасищно животно. Това е изключително важно, тъй като при тази диета разчитате изцяло на витамини и минерали от естествен източник. Меса от животни, отгледани по друг начин могат да ви навредят! Тъй като ограничавате въглехидратите, месото с повече съдържание на мазнини е за предпочитане, за да може тялото ви да използва тези мазнини като източник на енергия.

Риба
Разрешени са сьомга, сардини, пъстърва, скумрия и сом. Точно като месото се стремете към най-тлъстата риба, която можете да закупите и тя нека бъде дива (същата причина както и при месото)

Яйца
Известни също като мултивитамин в природата, яйцата са идеалното съотношение на протеини, мазнини и основни хранителни вещества, за да поддържате тялото си най-доброто в диетата на месоядството. Яйцата е важно да са от домашни кокошки, които са имали достъп до трева, насекоми и слънце.

Костен мозък
Костният бульон е чудесен източник на протеини, който също помага за здравето на червата, кожата и ставите. Някои консумират костния мозък отделно и в сурово състояние и варят костите за бульон.

Млечни продукти
Млякото, добито от домашни пасищни животни, са технически разрешени, тъй като идват от животно, но много от Карниворите се опитват да поддържат приема на млечни продукти в минимум, тъй като голям процент от хората в крайна сметка развиват непоносимост.

Мазни месни хранителни продукти
Използвайте свинска мас, лой и други животински мазнини, за да готвите храната си вместо да готвите с растително масло.

Подправки
Солта, пиперът, билките и подправките са разрешени, макар повечето хора да използват само сол. Придържайте се към прости съставки, които не съдържат захар или въглехидрати.

Има някои вариации на Карниворова диета, като например Кето-Карнивор. При този метод, основата се гради на Карниворово хранене, но от време на време се включват и някои зеленчуци. Карнивор може да се съчетае и с периодично гладуване. Това е изключително успешно при опити за намаляне на теглото.

Силно се препоръчва консумацията на вътрешности и особено на дробове, те съдържат най-голямо количество витамини. Отново обаче, важно е те да са от пасищно животно!

Примерно меню при Карниворов режим

  • Закуска - Яйца и бекон
  • Обяд - говеждо месо или сьомга
  • Вечеря - Пържола, гарнирана с масло или жълтък
  • Снакс - Пръжки или костен бульон

Много е по-просто и няма нужда да го усложнявате прекалено. Всъщност, ако обичате пържоли, можете да ядете за закуска, обяд и вечеря!